Kluski leniwe

Składniki:
- 250 g białego sera (tłustego lub półtłustego)
- 120 g mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- 3 łyżki bułki tartej
- 1 jajko
- sół

Przygotowanie:

1. Ser wymieszać ze 100 g mąki, jajkiem i dużą szczyptą soli.
2. Z ciasta ulepić małe wałeczki (podsypać je pozostałą mąką, by nie przyklejały się do stolnicy) i kroić je na centymetrowe kluseczki.
3. Wrzucać je do osolonego wrzątku (nie wszystkie naraz, bo się pozlepiają) i gotować przez 3-4min, aż wypłyną na powierzchnię.
4. Na patelni rozpuścić masło, dodac bułkę tartą, podsmażać, aż się zarumieni.
5. Gotowe leniwe podawać z bułką tartą i tak jak kto lubi: z cukrem (czyli mój wybór) lub z solą.

Smacznego ;)

Inspiracja: Anna Starmach

Kuchnia dawniej i dziś

Dzisiaj już ostatni wywiad pt. Kuchnia dawniej i dziś, który przeprowadzę, tak jak zapowiedziałam, z moim bratem kucharzem :)

1. Od kiedy zaczęła się Twoja przygoda z gotowaniem?

Hmmm... nie potrafię tego określić tak dokładnie. Ale chyba jakoś tak w gimnazjum zaczęło mnie to interesować , zacząłem podpatrywać jak gotuje babcia, mama, sam próbowałem coś doprawić, dosmakować, dodać coś od siebie żeby zmienić tradycyjne potrawy. No i stwierdziłem, że chcę iść tą drogą.

2. Czym dla Ciebie jest gotowanie?

Przeczytałem wywiady z babcią i mamą, i muszę się z nimi zgodzić. Gotowanie to odkrywanie, to taka mała podróż po smakach, przyprawach, krajach... Cieszy mnie kiedy moje "eksperymenty" smakują innym...

3. Czy gotowanie kiedyś różni się od gotowania dziś?

Na pewno się różni. Dziś mamy dostęp do produktów, sprzętów... Każdą przyprawę mamy na wyciągnięcie ręki. Kiedyś ludzie przyrządzali potrawy z tego co sami wyhodowali, co zrodziła ziemia... Dziś mamy dostęp do wszystkiego, to jest fajne :)

4. Twoja ulubiona potrawa

Spaghetti ;) i tu nie dopowiem już nic więcej :)

5. Porada, którą warto przekazać pokoleniom

Gotowanie i przebywanie w kuchni musi sprawiać przyjemność. Przymus nigdy nie pozwoli osiągnąć zamierzonego celu. I tutaj również tak jak babcia i mama, uważam że wymaga to niezwykłej cierpliwości, jak i wkładania w to całego swego serca.

6. Od kogo czerpiesz inspiracje?

Gordon Ramsay, no bo jak Go nie lubić? :) Lubię również podpatrywać Kurta Schellera... Desery to z koleji nie moja mocna strona. Dlatego lepsza dobra kawa zamiast jakiegoś tortu, więc mistrza świata baristów Fritza Storma też lubię naśladować.
I oczywiście osobą, z której mogę brać przykład jest nasza babcia, której porady zawsze są niezbędne pomimo takiego postępu techniki.

Dziekuję za odpowiedzi, których mi udzieliłeś :)

Po tych trzech wywiadach możemy powiedzieć, że mimo upływu czasu, w kuchni nie wszystko się zmienia. Nasze nastawienie, postawa ciągle muszą być takie same. Do kuchni trzeba mieć zamiłowanie. I pomimo róznicy wieku odpowiedzi na to są zgodne. A wraz z postępem techniki, idzie również postęp kulinarny. Wszystkie nowe produkty, sprzęty, przyprawy pozwalają na ciągłe rozwijanie się, na ciekawe pomysły co jest niezwykle istotnym punktem w tej dziedzinie.

A oto linki do wcześniejszych wywiadów:
1. http://spizarniasmakow.blogspot.com/2015/01/kuchnia-dawniej-i-dzis.html - z moją babcią
2. http://spizarniasmakow.blogspot.com/2015/02/wywiad.html - z moją mamą

Ciasteczka maślane (śląskie "kejksy")

Składniki:

- 250 g masła

- 2 całe jajka + dodatkowo żółtko

- 300 g mąki pszennej

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 250 g cukru

- cukier wanilinowy

Przygotowanie:

Wszystkie składniki umieścić w misce i wyrobić ciasto.

Ja do wyrobu ciasteczek używam tradycyjnej, starej, niezawodnej maszynki do ciastek, ale ciasto nadaje się też do wyciskania foremek.
Piec w temp. 180 stopni przez ok. 25 min aż ciastka uzyskają złocisty kolor.

Po wystudzeniu ciastka oblewamy lukrem przygotowanym z cukru pudru, odrobiny wody oraz olejka cytrynowego (w celu uzyskania ciemnego lukru dodajemy jeszcze kakao).

Owsianka

Składniki do owsianki:

- 3/4 szklanki płatków owsianych (błyskawicznych)

- 500 ml mleka 3,2%

- 2 łyżki miodu

- 1-2 łyżki otrębów pszennych

- szczypta cynamonu

- 2 banany

Składniki na karmel:

- 2 łyżki cukru

- 1 łyżka masła

- 2 łyżki śmietanki 36%

1. Do gotującego się mleka wrzucić płatki owsiane z otrębami i cynamonem. Gotować na małym ogniu ok. 8-10min, ciągle mieszając, aż płatki wraz z otrębami wchłoną mleko. Można dodać więcej mleka do uzyskania rzadszej konsystencji. Na koniec posłodzić miodem.

2. Karmel: Na małej patelni rozpuścić cukier, dodać masło, a gdy masa będzie jednolita, cały czas mieszając, dodać śmietankę. Zanurzyć plasterki bananów w karmelu i przez chwilę mieszać. Wierzch owsianki polać karmelem z bananami.

Inspiracja: Zofia Cudny

Pancakes :)

Składniki na ciasto:
- 4 jajka
- 1 łyżka cukru
- 1 opakowanie cukru wanilinowego
- 40 g roztopionego masła
- 200 ml mleka 3,2% (w temp. pokojowej)
- 1 1/2 szklanki mąki pszennej tortowej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- szczypta sody oczyszczonej
- szczypta soli
- niewielka ilość oleju do smażenia naleśników

Ciasto na naleśniki:
Żółtka z cukrem i cukrem wanilinowym utrzeć dodając do nich roztopione masło. Następnie stopniowo wlewać mleko. Dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Na końcu do składników dodać szczyptę soli oraz ubite na pianę białka. Wszystkie składniki wymieszać.
Naleśniki smażyć z obu stron do uzyskania ciemnozłotego koloru na patelni posmarowanej olejem.

Sos:
- 1 serek homogenizowany waniliowy
- 1 mały jogurt naturalny
- 1 łyżka cukru pudru

Serek homogenizowany przełożyć do miseczki, dodać do niego jogurt oraz cukier puder i całość wymieszać. Usmażone naleśniki ułożyć na stos i oblać sosem. Można dodać również konfiturę z jagód.

Smacznego! :)

Inspiracja: Paweł Małecki

KOPIEC KRETA

Składniki na spód  
- 350 g ciastek czekoladowych z nadzieniem czekoladowym (np. oreo)
- 70 g masła

Składniki umieścić w malakserze i zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku. Formę do tarty o średnicy 25cm wysmarować masłem. Wysypać do niej czekoladową masę, Wyrównać, wygładzić i dokładnie, ściśle wgnieść w dno i boki formy. Schłodzić przez 30min w lodówce.

lub można zrobić spód ze zwykłego biszkoptu, czyli:

- 4 jajka
- 4 łyżki cukru
- 3 łyżki mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżka kakao

Białka ubić na sztywno, dodać cukier i żółtka. Wmieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Umieścić w formie. Piec w temperaturze 180stopni przez ok. 15-20min

Ponadto:
- 7 średniej wielkości bananów
- 1 łyżka soku z cytryną
- 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
- 250 g serka mascarpone, schłodzonego
-  1 łyżeczka pasty z wanilii lub ekstraktu z wanilii
- 2-3 łyżki cukru pudru
- 80 g mlecznej czekolady, drobno posiekanej
- 250 g ciastek czekoladowych

Spód do tarty przenieś na paterę. Obrane banany skropić sokiem z cytryny. Poukładać obok siebie na spodzie ciasteczkowym.
W misie miksera umieścić śmietanę kremówkę i serem mascarpone. Ubić na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Dodać czekoladę, pastę z wanilii i wymieszać. Wyłożyć w kształcie kopca na banany. Ciasteczka zmiksować do uzyskania masy o konsystencji grubego piasku.
Posypać po górze ciasto, schłodzić.

Szarlotka na kruchym cieście

Składniki:
Ciasto:
- 450 g mąki tortowej
- 250 g masła
- 150 g cukru
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 3 żółtka
- szczypta soli

Nadzienie:
- 1,5 kg kwaśnych jabłek
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 2 łyżeczki cynamonu 

Składniki ciasta zagnieść. Podzielić na dwie części i jedną z nich schować do lodówki. Drugą zetrzeć na tarce na dużych oczkach do formy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką (lub wyłożonej papierem do pieczenia). Startym ciastem dokładnie wykleić spód. Ciasto nakłuć kilkukrotnie widelcem i podpiec przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. 
Jabłka obrać, pozbawić gniazd nasiennych, pokroić w kostkę, przełożyć na patelnię, dodać cukier i cynamon. Przesmażyć chwilę delikatnie mieszając, tak aby jabłka się nie rozpadły. Jabłka przełożyć na podpieczony spód, delikatnie docisnąć, a na górę zetrzeć schłodzoną część ciasta.
Piec w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez ok. 45-50 minut.
Po upieczeniu ciasto posypać cukrem pudrem.
Smacznego! :)

Inspiracja: Blog "Kuchnia Szeroko Otwarta"

Placki ziemniaczane

 Składniki:
- 2 kg ziemniaków
- 2 cebule
- 2 jajka
- 4-5 łyżek mąki pszennej
- sól i pieprz
- olej lub smalec do smażenia

Przygotowanie:

• Ziemniaki i cebulę obrać
• Zetrzeć na tarce na grubych i cienkich oczkach
• Wymieszać z roztrzepanymi jajkami i mąką
• Dodać sól i pieprz
• Smażyć na zloty kolor
  (Kształt zależy od nałożenia masy na patelnię)

Kuchnia dawniej i dziś

Nadszedł czas na kolejny wywiad, tym razem z moją mamą :)
Więc przejdźmy do pytań...

1. Od kiedy zaczęła się Twoja przygoda z gotowaniem?

Nie pamiętam kiedy to było dokładnie. Wiem, że byłam dorastającą panienką kiedy mama zaczęła mnie "wciągać" w przygotowywanie posiłków. Najpierw były to jakieś proste czynności jak krojenie, mieszanie... tak to się chyba zaczęło

2. Czym dla Ciebie jest gotowanie?

Myślę, że gotowanie jest formą prezentowania siebie.

3. Czy gotowanie kiedyś różni się od gotowania dziś?

Tak, na pewno. Dziś gotuje się bardziej w zgodzie z wytyczonymi trendami, czasem zgodnie z zaleceniami, ponieważ zwracamy uwagę na to, aby odżywiać się zdrowo. Dziś mamy dostęp do większej liczy składników, egzotycznych przypraw... i mamy również sprzęt, który nam wiele ułatwia.

4. Twoja ulubiona potrawa

 Nie mam jednej szczególnej, ale lubię eksperymentować.

5. Porada którą warto przekazać pokoleniom 

Kuchnia to miejsce, które wymaga cierpliwości... Nie należy się zrażać, nawet jeśli dana potrawa lub ciasto nam nie wyjdzie trzeba spróbować raz jeszcze. Tylko tak można osiągnąć satysfakcję :)

6. Od kogo czerpiesz inspiracje?

Lubię podpatrywać moją mamę. Przechowuję do dziś jej zeszyt z przepisami na ciasta i bardzo często do niego zaglądam, choć lubię dodawać coś od siebie. Jestem również fanką programów kulinarnych, a najbardziej lubię te z udziałem Wojciecha Modesta Amaro :)

Dziękuję mojej mamie za wywiad :)

Cebulaki :)

Składniki:
- 3-4 cebule
- ciasto francuskie
- przyprawy do smaku

Przygotowanie:
Cebulę zeszklić na patelni i przyprawić wedle uznania. Wyłożyć ją na rozwiniętym cieście francuskim. Po tej czynności ciasto zawinąć i pokroić tak jak jest to ukazane na zdjęciach poniżej.
Następnie włożyć do piekarnika i piec w temp. 180 stopni przez ok. 20min aż ciasto się zarumieni.
Takie cebulaki są pyszną przekąską, a co najważniejsze- są szybkie w przygotowaniu :)

Smacznego! :)

Ciasto "STYROPIAN"

 Składniki:

Ciasto kruche:
- 250 g masła lub margaryny
- 100 g cukru
- 5 żółtek
- 450 g mąki pszennej
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa:
- 1 litr jogurtu naturalnego
- 200 g cukru
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (1 budyń ok. 37 g)
- 5 białek

Dodatkowo:
- 1 duża puszka brzoskwiń

Sposób przygotowania:

Przygotować kruche ciasto. Z masła, cukru, żółtek, mąki i proszku do pieczenia zagnieść jednolite ciasto. Podzielić je na pół. Jedną połowę zawinąć w folię spożywczą i wstawić do zamrażalnika. Drugą połową wykleić  formę wyłożoną papierem do pieczenia.
Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15min. w temperaturze 180°C, aż ciasto lekko się zarumieni.
Odsączyć brzoskwinie na sitko, a następnie pokroić je na plasterki.
Jogurt wymieszać trzepaczką z cukrem. Następnie wmieszać przesiane przez sitko budynie w proszku. Osobno ubić białka na sztywną pianę i wmieszać delikatnie do masy jogurtowej. Masę wyłożyć na podpieczone ciasto.
Na górze masy ułożyć kawałki brzoskwiń. (Brzoskwinie powinny utrzymać się na masie).
Wyciągnąć ciasto z zamrażalnika i zetrzeć je na wierzch ciasta na tarce o grubych oczkach.
Ciasto piec ok. 60 min. w temperaturze 180°C. Pozostawić przy lekko uchylonym piekarniku do ostygnięcia.

Pieguski :)

Składniki:
- 1 kostka miękkiego masła 
- 1 szklanka cukru 
- 1 jajko 
- 2,5 szklanki mąki 
- 1/2 łyżeczki soli 
- 1/2 łyżeczki sody 
- 1,5 tabliczki gorzkiej lub mlecznej czekolady 
- 1 szklanka orzechów włoskich

(Można dodać też mak, rodzynki czy inne bakalie albo olejek do ciast - na co kto ma ochotę.)

Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko i wymieszać. Następnie dodać mąkę, sodę, sól i dokładnie wyrobić.Czekoladę pokroić w kostkę, orzechy posiekać, ale dość grubo i dodać do przygotowanej masy.
Z masy robić małe kuleczki (wielkości orzecha włoskiego) i układać na blaszce, zachowując dość duże odstępy, ponieważ ciasteczka się "rozpłyną". 
Piec 10-15 minut. w temp. 200 stopni.

Lasagne bolognese

Składniki:
- makaron lasagne
- żółty ser

Sos bolognese:
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 500 g pomidorów z puszki
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- przyprawy do smaku: sól, pieprz, cukier, bazylia
- 1 łyżka oliwy
(Lubiący bardziej doprawione dania mogę dodać jedną przyprawę do sosu spaghetti bolognese)

Sos beszamel:
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 400 ml mleka
- sól (do smaku)
- biały pieprz (do smaku)
- świeżo starta gałka muszkatołowa (do smaku)

Przygotowanie:

Sos bolognese: Cebulę pokroić  w kostkę i zeszklić na patelni na oliwie. Dodać mielone mięso. Przyprawić solą oraz pieprzem i smażyć mieszając.
Pomidory z puszki zmiksować z czosnkiem, solą, pieprzem, bazylią, koncentratem i cukrem.
Sos dodać do mięsa i gotować do zagęszczenia sosu.

Beszamel: Z masła i mąki zrobić zasmażkę. Stopniowo dolewać mleka cały czas mieszając. Gotować do zagęszczenia sosu. Doprawić solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.

Płaty lasagne partiami wrzucać do wrzątku i podgotować kilka sekund.
Naczynie wysmarować masłem. Spód naczynia wysmarować 2 łyżkami beszamelu. Ułożyć  płaty makarony. Na makaron wyłożyć 1/3 sosu bolognese, polać beszamelem i posypać startym serem. Na ser ułożyć kolejne płaty lasagne. Warstwy układać aż do wyczerpania się składników. Warstwa wierzchnia to makaron polany beszamelem i posypany serem.
Lasagne zapiekać przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Przed rozkrojeniem lasagne pozostawić na ok. 10 minut, aby zapiekanka się "związała". 

Smacznego! :)

Murzynek "inaczej"

Dzisiaj chciałabym się z Wami podzielić prostym przepisem na ciasto, które w moim domu gości odkąd pamiętam, i które zawsze się udaje :)

Składniki:
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 szklanka mleka
- pół szklanki oleju
- 2 łyżeczki sody
- 1 łyżka przyprawy do piernika (wedle uznania można dodać również łyżkę kakao)
- 20 dag dżemu

Wszystkie składniki umieścić w misce i wymieszać. Ciasto wylać na blachę i piec w piekarniku ok. 35 min w temperaturze 180 stopni.
Aby ciasto było bogatsze można dodać bakalie, słonecznik, itp.

Pierogi z serem

 Składniki na ciasto:

- 1 kg mąki tortowej "BASIA"
- 1/3 kostki margaryny "PALMA"
- 750 ml wrzącej wody
- 1 żółtko
- 1/2 łyżeczki soli

Do miski wsypać mąkę, dodać pokrojoną w plasterki margarynę, dodać żółtko i sól oraz wlać wrzącą wodę. Wyrobić ciasto.

Składniki na ser:

- 1 kg zmielonego białego sera
- 2 żółtka
- 8-10 łyżek kaszy manny
- 1/2 szklanki cukru
- 2-3 cukry wanilinowe
- łyżeczka olejku wanilinowego

Wszystkie składniki wymienione wyżej umieścić w misce i wymieszać.

Przygotowanie pierogów:

Ciasto rozwałkować na cienką warstwę i wycinać w nim nie duże kółka (mniej więcej średnicy zwykłej szklanki). Do każdego kółka nałożyć niewielką ilość przygotowanego sera i skleić.
Tak przygotowane pierogi wrzucić do garnka z wrzącą wodą i gotować aż wypłyną na wodę.

Można podawać z sosem jagodowym

Składniki do sosu jagodowego:

- 350 g jagód
- 5 łyżek cukru
- 2 cukry wanilinowe
- 200 ml śmietany 30%
- pół szklanki zimnej wody
- pół kostki masła
- łyżka mąki ziemniaczanej

Jagody przebrać i dobrze umyć. Wymieszać z 4 łyżkami cukru i odstawić na pół godziny.

Następnie wrzucić je do garnka, dodać pół szklanki wody i zagotować. Wlać śmietanę, dodać masło i cukier wanilinowy. Gotować na niewielkim ogniu ok. 5 minut.
Mąkę rozrobić z małą ilością zimnej wody, stopniowo wlewać do sosu, aż uzyska odpowiednio gęstą konsystencję. Podawać od razu!

Smacznego! :)

Inspirowane przepisem mojej koleżanki Anny Sznajder

Kuchnia dawniej i dziś

W mojej rodzinie zamiłowanie do gotowania zaszczepiane jest z pokolenia na pokolenie. Gotuje babka, gotuje mama, gotuję ja. Na swoim blogu chciałabym umieścić 3 wywiady- z babcią, od której wszystko się zaczęło, z mamą, która podtrzymuje tradycje oraz z bratem kucharzem, który czerpie z tych tradycji, ale dodaje też do nich coraz to nowych smaków.
A więc kilka pytań do mojej babci Anny :)

1. Od kiedy zaczęła się Twoja przygoda z gotowaniem?

Trudno mi odpowiedzieć na to pytanie... to nie tak, że w pewnym momencie połknęłam kulinarnego bakcyla... początkowo może gotowanie było raczej przymusowe... mój ojciec nie wrócił z wojny, mama została sama, z trójką dzieci, musiałyśmy ją ze starszą siostrą wyręczać w obowiązkach domowych.

2. Czym dla Ciebie jest gotowanie?

Gotowanie to forma sprawiania przyjemności. Nic tak nie cieszy jak rodzina w komplecie przy stole, gdzie każdy ze smakiem pałaszuje to co udało mi się przyrządzić.

3. Czy gotowanie kiedyś różni się od gotowania dziś?

Tak... kiedyś nie było takiego wyboru składników, sprzętów kuchennych...

4. Twoja ulubiona potrawa?

Choć to banalne... to rosół. Lubię tradycyjny wspólny obiad w niedzielę, gdzie cała rodzina ma czas zasiąść do stołu... wiadomo w tygodniu gdzie najważniejsza jest praca nie ma na to czasu. Doceniam też lecznicze właściwości rosołu.

5. Porada, którą warto przekazać pokoleniom

Oj, ciężko mi wymyślić coś na poczekaniu. Uważam, że wszędzie możemy wyszukać porady, dobre rady... jest telewizją, internet, możemy kogoś podpytać. Moim zdaniem rad warto słuchać, ale dobrze uczyć się też na własnych błędach. No i uważam, że jeśli w gotowanie nie wkładamy serca nawet najlepsze rady nie poskutkują.

6. Od kogo czerpiesz inspiracje?

Nie należę do osób, które mają swojego idola, które naśladują wielkich kucharzy wykreowanych przez telewizję. Lubię oglądać programy kulinarne, zdarza mi się powielać przygotowane tam potrawy, choć jestem tradycjonalistką, wolę to co nasze polskie. Czasem tylko korzystam z rad mojego wnuka kucharza, który nawet do tradycyjnych potraw dodaje nutkę nowoczesności.

Dziękuję Ci babciu za poświęcone mi „5 minut”. J
Już niebawem kolejny wywiad, tym razem z mamą.
Zapraszam! J